Кабачки отвлекают на себя каждый август — их становится так много, что уже не знаешь, куда деть. Один из самых разумных выходов — сделать икру. Она спасает зимой, когда хочется чего-то домашнего к картофелю, хлебу или мясу. И сделать её значительно проще, чем кажется с первого взгляда.
Какие кабачки подойдут, а какие лучше оставить
Для икры идеально подходят молодые кабачки длиной до 20 сантиметров — у них мягкая кожица и мелкие семена. Но если у Вас есть переросшие экземпляры, не выбрасывайте их. Просто снимите кожицу и выньте семенную часть ложкой.
- Молодые кабачки — чистить не обязательно, кожица мягкая
- Переросшие — чистить обязательно, семена удалить
- Цукини подходят так же хорошо, вкус практически не отличается
- Кабачки с жёлтой кожицей дают немного сладкий вкус
Икра из переростков получается даже гуще, потому что в них меньше воды. Это, кстати, преимущество — меньше времени потратите на выпаривание.
Кабачок на 93-95 процентов состоит из воды, поэтому больше всего времени при приготовлении икры занимает именно уваривание массы до нужной консистенции.
Что Вам понадобится: состав и пропорции
Ниже — классический набор для икры на 5-6 литровых банок. Это проверенный баланс, где каждый ингредиент на своём месте.
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Кабачки (очищенные) | 3 кг | Вес после очистки |
| Морковь | 500 г | Лучше крупная, сладкая |
| Лук | 500 г | Репчатый, любой |
| Томатная паста | 3-4 ст. л. | Или 300 г свежих томатов |
| Масло подсолнечное | 100 мл | Рафинированное |
| Соль | 1,5 ч. л. | По вкусу |
| Сахар | 1 ч. л. | Уравновешивает кислоту |
| Уксус 9% | 1 ст. л. | Добавляется в конце |
Пошагово от сырых овощей к готовой массе
Процесс не требует кулинарного опыта, но требует времени и терпения. Вот последовательность, которая дает стабильный результат:
- Кабачки натереть на крупной терке или нарезать кубиками — и оставить на 20 минут, чтобы пустили сок.
- Лишний сок слить или отжать руками — это сократит время варки.
- Лук мелко нарезать, морковь натереть. Обжарить на масле до золотистого цвета.
- Добавить кабачки к зажарке, перемешать и тушить под крышкой 30-40 минут на среднем огне.
- После размягчения — пробить погружным блендером до однородности.
- Добавить томатную пасту, соль, сахар и варить ещё 15-20 минут без крышки, помешивая.
- В самом конце влить уксус, перемешать и сразу разложить по стерилизованным банкам.
Стерилизация банок и правила закатки
От этого шага зависит, простоит ли икра всю зиму. Даже самая вкусная заготовка испортится, если банки подготовлены неправильно.
Самые простые способы стерилизации:
- В духовке — банки поставить вверх дном при 150 градусах на 15 минут
- В микроволновке — налить немного воды и прогреть 3-4 минуты на полной мощности
- Над паром — держать над кипящей водой 10 минут
Крышки отдельно прокипятить 5 минут. Раскладывать икру горячей, в горячие банки — так меньше риска конденсата и плесени. Закатанные банки перевернуть вверх дном и укутать полотенцем до полного охлаждения.
Готовая икра хранится в прохладном тёмном месте до двух лет. Но, как правило, к весне уже ничего не остаётся.
Что добавить, чтобы вкус стал иным
Базовый простой рецепт кабачковой икры — это лишь отправная точка. Небольшие изменения существенно влияют на результат.
- Чеснок — 4-5 зубчиков, добавить за 5 минут до конца варки
- Болгарский перец — 2-3 штуки, обжарить вместе с луком
- Острая паприка или чили — для тех, кто любит острое
- Свежие томаты вместо пасты — вкус свежее, но масса жидче
- Зелень (петрушка, укроп) — добавить после блендера, не варить
Если Вы хотите сделать икру как в магазине — той же однородной консистенции — пробейте массу блендером дважды: один раз в середине варки и ещё раз перед закаткой. Структура будет безупречной.
Нескольких баночек хватит на весь холодный сезон
Из трёх килограммов очищенных кабачков получается приблизительно 4-5 банок по 500 миллилитров. Если семья большая или икра расходится быстро — увеличивайте пропорции вдвое, принцип остаётся тем же.
Кабачковая икра зимой — это и намазка на хлеб, и гарнир к мясу, и начинка для блинов. Одна партия заготовок закрывает сразу несколько задач. А ещё — это способ пустить в дело весь урожай, не дать ничему пропасть даром.
Сделайте первую пробную партию — и уже поймёте, нужно ли корректировать соль, кислоту или густоту под свой вкус. Большинство людей со второго раза делают именно «свой» рецепт, который потом повторяют годами.
Добавить комментарий