Август заканчивается, помидоров больше чем нужно, и стоят они уже не первый день. Именно тогда большинство хозяек вспоминает о квашении — быстро, недорого, и результат всегда едят первым.
Что нужно для квашения: перечень без лишнего
Прежде чем браться за работу, соберите все сразу. Это экономит время и нервы, когда руки уже в рассоле.
- Помидоры — крепкие, без трещин, лучше среднего размера
- Вода — фильтрованная или отстоянная, не из-под крана
- Соль каменная — не йодированная, потому что йод тормозит брожение
- Чеснок — 4-6 зубков на литровую банку
- Укроп — зонтики или сухие веточки
- Листья хрена, смородины или вишни — для плотности и аромата
- Перец горошком — черный или душистый
На 1 литр воды берут 1 столовую ложку соли с горкой. Это базовая пропорция. Если хотите немного острее — добавьте стручок острого перца.
- Банки промыть содой и ополоснуть кипятком
- На дно уложить зелень и специи
- Плотно сложить помидоры
- Залить холодным рассолом
- Накрыть крышкой (не закручивать) и оставить при комнатной температуре
Квашеные помидоры готовятся без уксуса — только соль, вода и молочнокислое брожение. Именно это делает их другими по вкусу и полезнее по сравнению с маринованными.
Какой должен быть помидор, чтобы получилось хорошо
Сорт имеет значение. Мясистые и крупные томаты типа Бычачье сердце после квашения становятся рыхлыми внутри — не всегда приятно. Лучше подходят Слива, Де-Барао, Новичок или любые некрупные плоды с плотной мякотью.
Недозрелые помидоры квашат так же хорошо, как и спелые. Зеленые получаются плотнее и немного острее на вкус. Некоторые намеренно берут смесь — и спелые, и зеленые в одну банку. Получается интересно.
Сколько дней ждать и где держать банки
При комнатной температуре процесс брожения активен. Уже через сутки рассол мутнеет — это нормально, так и должно быть. Через 3-5 дней помидоры готовы к еде. Но если оставить их квасить дольше, вкус станет более насыщенным и кислым.
Многие ожидают, что квашеные помидоры по рецепту будут готовы уже на следующий день. На самом деле даже в теплую погоду нужно минимум 3 дня, чтобы вкус сформировался как следует. Если поспешить и открыть банку раньше — помидоры просто слабосоленые, без той кислинки.
После того как достигли нужного вкуса — переставьте в холодильник или погреб. Холод останавливает брожение. Банки закрывать плотно не обязательно, можно просто капроновой крышкой.
Вариации, которые стоит попробовать хоть раз
Классический рецепт — это база. Но есть несколько изменений, которые делают вкус интереснее.
- Добавьте веточку эстрагона — он дает необычный пряный оттенок
- Положите немного корня хрена — помидоры будут плотнее и сохраняются дольше
- Попробуйте добавить чайную ложку сахара на банку — брожение ускоряется
- Чеснок можно не резать, а класть целыми зубками — менее остро, но ароматнее
Квашеные помидоры — один из немногих продуктов, где простота рецепта и качество результата идут рядом. Чем меньше лишних ингредиентов, тем чище вкус.
Типичные ошибки, из-за которых ничего не получается
Есть несколько моментов, где ошибаются чаще всего. Особенно когда готовят впервые или давно не квасили.
- Йодированная соль — останавливает или изменяет брожение, помидоры получаются невкусными
- Слишком плотно закрученные крышки в начале — газ не выходит, банка может вздуться
- Слишком горячая вода для рассола — убивает полезные бактерии, процесс не запускается
- Мало соли — помидоры закисают, а не квашатся правильно
- Грязная зелень или плохо вымытые банки — плесень
Как хранить и сколько стоят квашеные помидоры
В холодильнике квашеные помидоры стоят от 2 до 4 недель. В погребе при температуре до 5 градусов — до двух месяцев и более. Главное, чтобы помидоры были полностью покрыты рассолом. Если жидкость испаряется — доливайте подсоленную воду.
Люди, которые делают квашеные помидоры ежегодно, обычно не заморачиваются с большими партиями сразу. Делают по 3-5 банок, съедают за две недели, потом делают еще. Свежие всегда вкуснее тех, что стояли два месяца.
Если сделали все правильно — вот что получите
Правильно заквашенные помидоры имеют легкий кислуватый запах без резкости. Кожура остается целой, мякоть немного упругая. Рассол мутный, но без неприятного запаха.
Их едят как самостоятельную закуску, подают к картофелю, мясу или просто нарезают в салат. Рассол тоже не выливают — он хорошо идет с утра или как основа для рассольника.
Квашеные помидоры по простому рецепту — это то, что не требует особых умений. Нужно только хорошее сырье, правильная соль и немного терпения. Попробуйте хоть одну банку и посмотрите, понравится ли такой вкус вашей семье. Скорее всего, в следующий раз сделаете больше.
Добавить комментарий